Обработка
Станция обработки Ндунду расположена в Киганджо, округ Киамбу. Округ
Киамбу находится в Центральном нагорье Кении, в бывшей Центральной
провинции, и граничит с пятью округами: Науруку и Каджиадо на западе,
Муранга и Ньяндаруа на севере, а также Найроби на юге.
Существует несколько версий происхождения названия Киамбу; одна из
них связывает его с заметным кланом кикуйю под названием Мбари Мбуу,
который жил рядом с современным городом Киамбу. Слово «Ндунду» в местном
языке кикуйю означает «соглашение» и использовалось для поощрения
совместной работы местного населения.
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой
обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в
ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными
лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и
посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными
плитами с использованием чистой воды из реки Тета. А дальше кофейные зерна
выпадают из пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а
более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в
ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна
еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и
отправляют на солнечные патио на 7-15 дней. Здесь осуществляют тщательный
контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %,
кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной
обработки.